シェフ
三田 巌
Iwao Santa

プロフィール

1967年長野県出身。1990年実家のペンション開業を機に料理人を志し、都内レストランで修業を重ねる。1993年「リストランテ・イル・チプレッソ」(西新宿)にて三ツ星レストラン出身シェフのもとで素材と調理技術を研鑽。1995年同店、1997年「タベルナ・ロッサーナ」(新宿御苑)、「ロッサーナ・ディ・サンタ」(同)のシェフを務める。「おいしいイタリアン」(2004年)を発刊。2011年㈱ナクア入社。日本各地のホテルレストラン、五反田「ナキューズ」シェフとして勤務。2015年6月「クチーナ・サンタ」をオープン、現在に至る。

イタリアでの修業経験はないが、革島宏一氏を師事し、本当の「イタリア料理」を学んできた。日々優良な食材、素材を追い求め、自身でも山梨県・塩山にて無農薬野菜の栽培をしている。

ソムリエ
石塚 尚俊
Naotoshi Ishizuka

プロフィール

1975年千葉県出身。1998年都内百貨店にてワイン、輸入食材等の販売に携わり、イタリアワイン、イタリア料理に感銘を受ける。2008年退職後、親交のあった三田巌氏の元、「ロッサーナ・ディ・サンタ」においてサービス人を始める。2011年イタリア・ラッダ・イン・キアンティ「コッレ・ベレート」にて、ブドウ収穫、ワイン醸造を経験。2012年「トラットリアガルガ」(銀座三越)に入社後、同店マネージャーとして勤務。2016年3月同店を退社後、現在に至る。

サービス人の年数はまだ少ないが、これまでの勤務で様々なお客様と接してきた経験をもとに、一人一人に合わせたサービス、半歩先に気づくサービスを心掛けている。